在全球化浪潮的推動(dòng)下，“出?！币殉蔀榻陙?lái)餐飲市場(chǎng)不可忽視的重要趨勢(shì)。事實(shí)上，中國(guó)餐飲出海歷史悠久，從19世紀(jì)中葉的移民小餐館，到如今連鎖品牌的全球布局，中國(guó)餐飲正步入一個(gè)全新的發(fā)展階段。9月26日，“2024餐飲出海發(fā)展論壇”現(xiàn)場(chǎng)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《中國(guó)餐飲出海發(fā)展報(bào)告2024》揭示了餐飲出海的新篇章。

報(bào)告指出，2023年被視為“中國(guó)餐飲出海的元年”，眾多品牌加速?lài)?guó)際化進(jìn)程，海外門(mén)店已近70萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模逼近3萬(wàn)億元，遍布180多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。這不僅是對(duì)海外市場(chǎng)的深度挖掘，更是中餐文化全球影響力的彰顯。

以喜茶為例，截至2023年底，喜茶在全球范圍內(nèi)的海外門(mén)店數(shù)量已超過(guò)20家，主要布局在亞洲、北美洲和歐洲等地；小龍坎火鍋?zhàn)?018年開(kāi)始進(jìn)軍海外市場(chǎng)，截至2023年底，其海外門(mén)店數(shù)量已接近50家，主要分布在亞洲、大洋洲和歐洲等地。其中，澳大利亞、日本和新加坡成為其海外市場(chǎng)的熱門(mén)區(qū)域。

成功出海的品牌積極踐行本土化策略，從菜單本地化到營(yíng)銷(xiāo)多元化，再到供應(yīng)鏈全球化。海底撈等國(guó)際品牌通過(guò)調(diào)整菜單以適應(yīng)各地口味，如日本的味噌湯底、新加坡的濃香魚(yú)鍋底，成功融入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

截至2023年底，海底撈在全球范圍內(nèi)的海外門(mén)店數(shù)量已超過(guò)200家，覆蓋了亞洲、歐洲、北美洲和大洋洲等多個(gè)地區(qū)的主要城市，如倫敦、巴黎、紐約、悉尼等。據(jù)海底撈官方發(fā)布的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，其海外市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)收入在過(guò)去五年內(nèi)持續(xù)增長(zhǎng)，2023年海外市場(chǎng)的總收入預(yù)計(jì)可達(dá)到數(shù)十億元人民幣，占公司整體收入的比重逐年上升。

同時(shí)，海底撈利用社交媒體、聯(lián)名推廣等多元化營(yíng)銷(xiāo)手段提升品牌知名度。供應(yīng)鏈方面，海底撈在海外建立中央廚房，整合全球資源，雖面臨物流和倉(cāng)儲(chǔ)等供應(yīng)鏈體系尚待完善的挑戰(zhàn)，但供應(yīng)鏈出海的發(fā)展將迎來(lái)新的高潮。

現(xiàn)制飲品賽道出海尤為迅猛，憑借標(biāo)準(zhǔn)化操作、快速?gòu)?fù)制的能力，以及對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的敏銳洞察，成功在海外站穩(wěn)腳跟。蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌海外門(mén)店數(shù)迅速增長(zhǎng)，其中蜜雪冰城在東南亞地區(qū)，如泰國(guó)、越南、馬來(lái)西亞等國(guó)家，門(mén)店數(shù)量已經(jīng)突破了數(shù)千家大關(guān)，年增長(zhǎng)率可能達(dá)到了兩位數(shù)甚至更高。瑞幸咖啡在新加坡等國(guó)家已經(jīng)開(kāi)設(shè)了多家門(mén)店，并計(jì)劃在未來(lái)幾年內(nèi)繼續(xù)擴(kuò)大海外市場(chǎng)的規(guī)模。

從中不難看出，在全球餐飲出海浪潮中，東南亞以其龐大的華人基礎(chǔ)、快速增長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)體量和年輕的消費(fèi)群體，成為中餐飲品牌海外擴(kuò)張的首選之地，但伴隨而來(lái)的是對(duì)冷鏈供應(yīng)鏈高效、安全需求的急劇上升。

當(dāng)前國(guó)際大環(huán)境趨勢(shì)下，印尼、馬來(lái)、越南制造業(yè)重要性不斷提升，處于產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展階段。從制造業(yè)對(duì)于國(guó)家重要程度角度出發(fā)，印度尼西亞、馬來(lái)西亞、越南三國(guó)較為突出。泰國(guó)，馬來(lái)西亞發(fā)展水平較高于越南、印度尼西亞、柬埔寨、老撾發(fā)展水平較低。

從市場(chǎng)潛力來(lái)看，新加坡、印尼等國(guó)餐飲市場(chǎng)潛力巨大，尤其是印尼，其年輕的人口結(jié)構(gòu)和較低的用工成本，為餐飲品牌提供了廣闊的發(fā)展空間。

隨著中餐品牌海外擴(kuò)張步伐的加快，對(duì)冷鏈供應(yīng)鏈的依賴(lài)和需求愈發(fā)顯著。從原材料的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存直至配送，每一步都亟需高效且安全的冷鏈系統(tǒng)作為堅(jiān)實(shí)支撐。供應(yīng)鏈相關(guān)企業(yè)需深化本地化合作策略，構(gòu)建穩(wěn)固的供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)，并積極探尋海外加工基地的設(shè)立機(jī)會(huì)，旨在縮減供應(yīng)鏈長(zhǎng)度，進(jìn)一步優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。

在涉足東南亞市場(chǎng)時(shí)，餐飲品牌不僅要細(xì)致剖析當(dāng)?shù)貒?guó)家的區(qū)域特色、冷鏈供應(yīng)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀及其深層痛點(diǎn)，還必須嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)氐氖称钒踩ㄒ?guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及環(huán)境保護(hù)規(guī)定。對(duì)于冷鏈企業(yè)而言，在海外布局規(guī)劃之際，需全面評(píng)估當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)設(shè)施條件，特別是冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的完善程度，并著手建立符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的倉(cāng)儲(chǔ)與配送體系，確保服務(wù)質(zhì)量與效率。

“2024上海國(guó)際冷鏈峰會(huì)暨展覽會(huì)”（Intemational Cold Chain Event 2024，簡(jiǎn)稱(chēng)ICCE 2024），將于2024年11月25日至27日在上海召開(kāi)，這是一場(chǎng)以“產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的鏈接與協(xié)同”為核心議題的峰會(huì)。其中，關(guān)于出海，本次峰會(huì)話(huà)題涵蓋了：

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ICCE 2024亮點(diǎn)速遞

在全球化餐飲出海的浪潮中，《中國(guó)餐飲出海發(fā)展報(bào)告2024》深刻揭示了中餐品牌從探索到深耕的新紀(jì)元。品牌需堅(jiān)持本土化策略，加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)，完善人才體系，同時(shí)注重法律法規(guī)的遵循和風(fēng)險(xiǎn)管理。只有這樣，才能在全球化的舞臺(tái)上綻放中餐的魅力，書(shū)寫(xiě)中國(guó)餐飲的新篇章。