為了加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)遇，打造全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、廈門(mén)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、廈門(mén)市商務(wù)局等廈門(mén)市7部門(mén)近日聯(lián)合印發(fā)出臺(tái)《加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，新規(guī)明確提出：加快推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)制定工作，強(qiáng)化監(jiān)管全方位保障預(yù)制菜食品安全等十條舉措，加大對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的幫扶力度。

明確預(yù)制菜不得添加防腐劑

新規(guī)明確預(yù)制菜不添加防腐劑。對(duì)此，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，預(yù)制菜雖經(jīng)過(guò)工業(yè)化預(yù)制，但仍屬于菜肴范疇，消費(fèi)者在菜肴烹制過(guò)程中一般不添加防腐劑，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑更加符合消費(fèi)者期待。預(yù)制菜通過(guò)冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，沒(méi)有使用防腐劑技術(shù)必要性。對(duì)生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，除了從源頭控制微生物，預(yù)制菜還需要運(yùn)用急凍技術(shù)凍結(jié)儲(chǔ)存，以聯(lián)華開(kāi)發(fā)的高山冬筍紅燜羊肉煲為例，低溫?zé)踔?小時(shí)出鍋后，通過(guò)急凍技術(shù)快速冷凍到零下18℃，再送入凍庫(kù)，既保證了產(chǎn)品品質(zhì)，也延長(zhǎng)了保質(zhì)期。按照新規(guī)要求，接下來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還將牽頭組建廈門(mén)市預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，加快推進(jìn)我市預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)制定工作。鼓勵(lì)本市企事業(yè)單位及社會(huì)團(tuán)體制定預(yù)制菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并依法依規(guī)給予補(bǔ)助或獎(jiǎng)勵(lì)，為保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更多的“廈門(mén)標(biāo)準(zhǔn)”。同時(shí)，大力實(shí)施預(yù)制菜品牌培育，通過(guò)一對(duì)一、個(gè)性化幫扶，鼓勵(lì)預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)通過(guò)專(zhuān)利、商標(biāo)等提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

加強(qiáng)預(yù)制菜重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管

預(yù)制菜作為目前的熱門(mén)賽道，整體銷(xiāo)售呈現(xiàn)向好趨勢(shì)。目前樸樸已推出200多種預(yù)制菜商品，從近兩年的銷(xiāo)售情況看，主要購(gòu)買(mǎi)群體為年輕小家庭以及沒(méi)有太多時(shí)間做飯的上班族。從樸樸等電商平臺(tái)的銷(xiāo)售額看，預(yù)制菜的占比還遠(yuǎn)趕不上生鮮食品，僅僅是作為一個(gè)補(bǔ)充選項(xiàng)?！澳壳安糠窒M(fèi)者對(duì)預(yù)制菜還存在食品安全上的顧慮，以及認(rèn)為其不如現(xiàn)做菜品新鮮、健康，且口感和品質(zhì)欠佳?！备＝ㄊ☆A(yù)制菜協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、廈門(mén)市同安區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)蔣平認(rèn)為，消費(fèi)者這種認(rèn)知上的“偏見(jiàn)”在一定程度上限制了預(yù)制菜的市場(chǎng)需求。新規(guī)特別提出，加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，要求我市各相關(guān)部門(mén)通過(guò)分工配合，從擴(kuò)大預(yù)制菜優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)，落實(shí)食用農(nóng)產(chǎn)品“一品一碼”源頭追溯，實(shí)施預(yù)制菜食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)監(jiān)管，加大預(yù)制菜食品安全監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)力度，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為等方面，全方位保障預(yù)制菜食品安全。新規(guī)也鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)聯(lián)合科研單位、行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展氣調(diào)保鮮、精準(zhǔn)保鮮與品質(zhì)調(diào)控等關(guān)鍵共性技術(shù)研究，著力解決風(fēng)味衰減難題；創(chuàng)新非熱加工、微生物控制、營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味穩(wěn)態(tài)化等技術(shù)工藝，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復(fù)原度。

預(yù)制菜供廈標(biāo)準(zhǔn)體系逐步健全

據(jù)統(tǒng)計(jì)，廈門(mén)現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)280余家，擁有安井、綠進(jìn)、如意三寶、古龍等一批國(guó)內(nèi)知名的預(yù)制菜龍頭企業(yè)。近兩年，我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，保持了20%以上的增速。同安區(qū)作為廈門(mén)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)核心區(qū)，有相關(guān)企業(yè)91家，占全市32%。記者昨日從同安區(qū)成立的全市首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)獲悉，目前我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已形成涵蓋原材料供應(yīng)、加工生產(chǎn)、市場(chǎng)銷(xiāo)售的完備產(chǎn)業(yè)鏈，能提供500多種菜品，囊括全國(guó)八大菜系及即食、即熱、即烹、即配等所有類(lèi)別。據(jù)了解，為了助力廈門(mén)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，我市從2022年底就先后制訂并發(fā)布《供廈食品 預(yù)包裝冷藏膳食》和《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》兩項(xiàng)供廈食品標(biāo)準(zhǔn)，率先在全省建立了冷藏預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。去年以來(lái)，廈門(mén)市食安辦已在全省率先通過(guò)《供廈食品 預(yù)制菜》《供廈食品 動(dòng)物性水產(chǎn)品預(yù)制菜》《供廈食品 預(yù)制菜 五香條（卷）》等5項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了廈門(mén)市預(yù)制菜領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)空白。